微波加熱是利用微波加熱設備產(chǎn)生高頻電磁波封閉在一個(gè)由金屬進(jìn)行封閉的加熱箱中。高頻變化的電磁波場(chǎng)，讓極性分子隨著(zhù)電磁場(chǎng)的高速變化產(chǎn)生高速運動(dòng)，運動(dòng)產(chǎn)生碰撞而摩擦生熱。
高頻加熱是一種利用電磁感應來(lái)加熱電導體的方式。高頻高化的電流產(chǎn)生高頻變化的磁場(chǎng)，當通過(guò)導體所包圍的曲面的磁通量變化時(shí)，電流會(huì )在任何閉合導體內流動(dòng)。金屬電阻讓在金屬中產(chǎn)生的渦電流產(chǎn)生焦耳加熱。
高頻加熱從名字上看和微波加熱似乎有很大的關(guān)系。相同點(diǎn)是都有高頻次的磁場(chǎng)產(chǎn)生,微波加熱和高頻加熱設備都有高頻次的電磁磁場(chǎng)的參與，都是感應加熱。不同是微波加熱的是非金屬物質(zhì)，其電磁場(chǎng)的頻率達到每秒上億次，而高頻加熱的電磁場(chǎng)頻率卻低的多，只能加熱金屬。微波加熱是一種特殊范疇的無(wú)線(xiàn)電波。對能消化吸收微波的成分能造成內部結構分子結構振動(dòng)，而得動(dòng)比較好的加熱，但這種高頻次的電磁波只能對非金屬的導電體產(chǎn)生作用，無(wú)法對金屬產(chǎn)生加熱作用，并且金屬材料會(huì )反射微波，故微波不可以加熱金屬材料。微波由于其加熱勻稱(chēng)速度更快，清潔零污染。在餐飲行業(yè)中獲得廣泛運用。
高頻加熱有高頻電流，高頻電磁場(chǎng)，它是利用電流的磁效應加熱。利用交變電場(chǎng)造成交替變化的電磁場(chǎng)，被加熱的物體切割電磁場(chǎng)，造成渦旋而本身加熱。它更多地被應用在加熱金屬材料，與微波加熱的材質(zhì)正好互補。
